Sörös sülthús, Sváb savanyúkáposztás galuskával.

Hozzávalók 2-főre:

• 30-40 dkg sertés comb, tarja, vagy lapocka szeletelve (lehet főtt-füstölt is)
• 15-20 dkg savanyított káposzta (csíkozva)
  
• 5 dkg füstölt szalonna (kockázva)
  
• Fűszerkömény (egész, vagy őrölt)
  
• 30 dkg liszt
• 3 db egész tojás
• Víz (galuskához)
  
• Kevés olaj (2x2-3 ek.)
  
• Só (2-3 csipet)
  
• Bors (1 kiskanálnyi)
  
• Barnacukor (1 tk)
  
• 3-4 dl jó minőségű barnasör, vagy szüretlen búzasör
  
• Fűszerpaprika (1 kiskanálnyi)
  
• Fokhagyma szétzúzva (1 gerezd)
  
• Francia petrezselyem, vagy snidling (díszítéshez)
  
• Üveg, vagy Fém tál
  
• Galuskaszaggató
• Tésztafőző
• 1 Nagy Serpenyő (lefedhető)
• (Tepsi)
  

Fontos szabálya ennek az ételnek, hogy nincs szabálya! Elkészülhet elöbb a köret, vagy a hús, esetleg a kettő egyazon időben! Elkészíthető maradék nokedliből, sertéscombból, tarjából, lapockából, vagy amiből jól esik! A lényeg úgyis mindig csak ugyanaz! FINOM LEGYEN!

Káposztás galuska elkészítése:

a változat,

Nagy serpenyőben, kevés olaj hozzáadásával, közepes hőfokon futtassuk meg a szalonnát a köménymaggal. Mikor elkezdi kiengedni a zsírját, adjuk hozzá a savanyú káposztát, jól forgassuk öszze az egészet és időnként meg-megkevergetve, alacsony hőmérsékleten kb. 15-20 perc alatt (lefedve) pároljuk készre.

b kicsit egyszerűbb változat,

A szalonnát, a köményt olajjal és a káposztával forgassuk össze egy tepsiben! Fedjük le alufóliával és alsó-felső sütésen 160°C on 15-20 perc alatt pároljuk készre.

Eközben egy tésztafőző edénybe tegyünk fel vizet forrni. Mikor a víz forr, tegyük keverőtálban a lisztet a tojással, egy csipet sóval és adjunk hozzá annyi vizet, míg sűrűn nyúló ragacsos masszát nem kapunk. Összedolgozva az egészet szaggassuk ki galuskaszaggatón. A kész galuskát forgassuk össze a káposztával és 2-3 perc alatt a legmagasabb hőmérsékleten pirítsuk át az egészet!

Húsok elkészítése:

A húst vágjuk vékony szeletekre és enyhén kloffoljuk meg. Sózzuk, borsozzuk, tegyük rá a gerezd pépesített fokhagymát, barnacukrot, fűszerpaprikát, majd alaposan dörzsöljük be az egészet a hússzeletekbe. Egy üveg, vagy fém tálba öntsük bele a sört, melybe ezután helyezzük bele a fűszerezett húsokat! Elkészítés elött, ajánlatos lagalább néhány órányit hagyni a hűtőben pácolódni, hogy minél jobban kibontakozhassanak és összeérjenek az ízek. A serpenyőt forrósítsuk fel, öntsünk bele annyi olajat, hogy a hús ne tudjon kiszáradni. A hússzeleteket vegyük ki a sörös pácléből, csepegtessük le és mindkét oldalát hirtelen süssük meg! Mikor mindegyik szelet húsunk megsült, csökkentsük a serpenyő alatt a hőmérsékletet a közepesnél kicsit alacsonyabbra és a megmaradt sörös páclé hozzáadásával, kb. 15-20 percig lefedve folyamatosan pároljuk, mindaddig, amíg a hússzeleteket szépen körbevonja a sörös páclé.

Tálaláskor csak arra figyeljünk, hogy mindenkinek jusson belőle elegendő mennyiségű, mivel garantált, hogy onnantól kezdve ez az étel állandó lakójává válik repertoárunknak!

Jó Étvágyat!