Gyros újragondolva

Szeretjük a gyros-t nagyon! A törököset is, és a görögöset is. Csirkéből, disznóból és borjúból is. Pitában és tortillában is.

Természetesen azt szeretjük a legjobban, ha mi magunk csináljuk. Ennek oka, hogy így annyit eszünk, amennyi csak belénk fér, és utána egy jót ejtőzhetünk is a kanapén :-)Mi azonban újragondoltuk, de nem az ízvilágát, hanem a tálalását tekintve. Íme:

Nem kell elmennünk egy jó dönert enni a sarki török, vagy görög büféjébe.Ha mi csináljuk legalább olyan finom lesz, sőt mi több finomabb!!!Két főre kalkulálva vegyünk úgy.:

• 1/2- kiló csirke mellet, esetleg combot melyet letisztítunk és kifilézünk.
• Két gerezd fokhagymát reszeljünk le egy tálba, amibe majd beleférnek a hús filék is.
• A fokhagymához adjunk körülbelül két kanál olíva olajat,
• kevés borsot,
• sót
• cukrot
• bazsalikomot
• leheletnyi oreganot
• valamint egy apróra kockázott paradicsomot
  Keverjük össze a filézett hússal és hagyjuk néhány órát hűtőben pácolódni.Ezalatt megcsinálhatjuk a mártásokat és feldarabolhatjuk a zöldségeket.

A zöldségek:

• paradicsom
• hagyma
• káposzta(lila) szeletek.

A tzatziki-hoz vegyünk egy nagy doboz jó minőségű legalább 20%-os zsírtartalmú görög joghurtot, melyet egy gerezd fokhagymával kevés sóval, cukorral és kaporral ízesítünk. Tegyünk hozzá 1/2 kígyóuborkát lereszelve.Akik nem igazán kedvelik a fokhagymát nyugodtan kihagyhatják mind a pácból, mind pedig a Tzatziki-ből is.Akik kedvelik a csípős ízeket nyugodtan készíthetnek csilipaprika őrlemény,langyos olíva olaj, valamint víz hozzáadásával csípős paprika mártást.(Tabascoval, vagy egyéb más féle csípős szósszal kiváltható..)

Azoknak akik kedvet kapnak hozzá nyugodtan készíthetnek otthon maguk is tortillát esetleg pitát.Most a gyorsabb és egyszerűbb verziót írom le így nem kell attól félnünk, hogy nem sikerül.Csináljunk Tortillát.Nem kell más hozzá, mint.:

• 20dkg liszt,
• 1/2 dl olaj
• 1-1,5 dl víz
• 1 csipet só.

Az összetevőket jól dolgozzuk össze, ez akkor számít jónak mikor egy nagyon kellemes langyos hőmérsékletű, és könnyen nyújtható tésztát kapunk.Ha nagy palacsinta szerű tortilla lapokat szeretnénk, akkor  a tésztát szedjük négy felé és nyújtsuk kör formájúra.Ez akkor a legcélszerűbb amikor döner szendvicset készítünk belőle.A látványosabb tálaláshoz nyújtsuk ki az egész tésztát, majd akár egy kisebb müzlis tálat körbevágva készítsük elő a tortillákat a sütéshez.A sütés is nagyon egyszerű, vegyünk egy palacsintasütőt melegítsük fel, majd süssük az első oldalát mindaddig, míg el nem kezd felpúposodni.Fordítsuk meg a tésztát és néhány pillanatig süssük csak,a még meg nemsült oldalát is. Ne izguljunk, ekkor már nem nyers a tésztánk, csupán világos maradt a színe.Mikor mindezekkel megvagyunk nekiláthatunk a hús megsütéséhez.Ehhez nincs másra szükségünk mint egy fedővel ellátott serpenyőre.Melegítsük fel a serpenyőt és öntsünk bele kevés olíva olajat. Tegyük rá a húsokat, melyek mindkét oldalát lefedve szépen átsütjük.Mikor elkezdenek pirulni a húsok, a fedőt levéve sütjük a maradék olajos páclé hozzáadásával.Ennek nem kevesebb a szerepe minthogy karamellizálódjon a hús felületén további íz anyagokat juttatva abba. Mikor a húsok megsültek nincs más dolgunk pint félretenni, néhány percet pihentetni és hajszál vékonyra szeletelni.Tálalásnál csak a józan ész szab határokat. A mi elképzelésünk szerint alulra kerül a tortilla, rá hús és tzatziki. A következő rétegre csak zöldségek, majd elölről ismételve a szintek. a tetejére locsoljuk tetszőlegesen a csípős mártásból....
Mint ahogy látszik tényleg nem túl bonyolult és ha ezen a módon tálaljuk, egy különleges alkalmat is megkoronáz ez az egyszerű utcai étel.