Borscs leves
Tápláló egytálétel, melyet tartalmasságával talán a gulyás leveshez lehetne hasonlítani, ám ízében és alapjaiban természetesen teljesen eltér attól!
A szláv nyelvek etimológiai szótárai szerint a borscs szó eredetileg a borscsevik elnevezésű növény, a medvetalp (Heracleum) nevéből származik. Ennek a leveleit használták az ételhez korábban, de mára ezt teljesen kihagyhatjuk belőle.
A borscs az orosz konyha egyik legrégebbi étele, ám eredete a kijevi rusz korszakhoz nyúlik vissza, tehát eredetileg Ukrán ételről van szó. Rendkívül sok változatban készítik és mind a mai napig és egyike a legkedveltebb ételnek Oroszországban.
Hozzávalók 2 főre:
- 15 dkg lapocka (marha és /vagy sertés)
- 1 liter alaplé vagy víz
- 1 nagyobb fej (7-8 dkg) vöröshagyma
- 10 dkg fejes káposzta
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg cékla
- 5 dkg burgonya
- 2 dkg húsos szalonna (pl.: kolozsvári)
- 2-3 babérlevél
- friss kapor
- friss petrezselyem
- 1 teáskanál paradicsom püré
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 teáskanál citromlé vagy ecet
- zsiradék (állati vagy növényi)
- tejföl
Elkészítés:
1. A megmosott lapockát tegyük fel 1 liter hideg alaplében, vagy sózott vízben főni kb. 2-2 ½ órát.
2. Eközben, a burgonya kivételével az összes zöldségfélét (zeller, káposzta, sárgarépa, hagyma, cékla)
vágjuk fel vékonyan (julien) csíkokra.
Kevés zsiradékon és az apró kockákra vágott szalonnán pároljuk meg, de éppen csak annyira,
hogy még ropogósak, (ressek) maradjanak.
3. Mikor a hús megfőtt, szedjük ki az alapléből, hagyjuk hűlni, majd ezután vágjuk fel kisebb kockákra.
4. A hús alaplevébe tegyük bele a megpárolt zöldségeket, a paradicsom pürét, a kockára vágott burgonyát,
babérlevelet, fokhagymát, valamint a szintén kockára vágott húst.
5. Ízesítsük sóval, borssal, citromlével vagy ecettel és főzzük alacsony hőmérsékleten mindaddig (kb. 25-30 percig)
míg a burgonya meg nem fő a levesben.
6. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel, kaporral és tejföllel ízesítsük.
Jó étvágyat hozzá!
