Balzsamos steak saláta

A steak elkészítése nem olyan ördöngös feladat, mint amilyennek elsőre tűnik, de mint mindennél itt is szükségünk van a tapasztalatunkra és a megszerzett tudásunk hasznosítására.

Az egyik legfontosabb a jó minőségű és érett hús beszerzése (ez rengeteg féle és fajta lehet), ha ez megvan, akkor már szinte biztos siker. Van viszont néhány szabály, amelyeknek a betartásával garantáltan, mindenki a mi steakünk receptjének a titkáról fog érdeklődni!

Ebben a receptben a medium well, azaz a közepesen jól átsült steak receptjét teszem közzé, amely szerintem nem a legjobb, de hazánkban még mindig az egyik legkedveltebb elkészítési módja. Az alap ízesítése ebben az esetben egy mustáros páccal lesz megadva, így ezért sem nevezhető ez a recept klasszikus értelemben vett steak elkészítési módjának.


 

 

Hozzávalók (2 személyre) :


 

 

 

 

 

 

 

Fontos szabályok:


1. A steak megsütése előtt, a hús lehetőleg ne legyen teljesen hideg!

2. A legjobb, ha sütés előtt szobahőmérsékleten pihentetjük kb. 20-30 percig, így a hús nem kap sokkot és egyenletesebben, szebben fog sülni!

3. Ha a húst pácoljuk, akkor azt lehetőleg, legalább 2, de maximum 4 nappal az elkészítése előtt tegyük, így a pác átjárja a húst és kifejti (nem minden pác ilyen) puhító hatását!  

4. Tálalás előtt mindig pihentessük a megsült hús szeleteket!

 

Elkészítése:


1.    A hús szeleteket borsozzuk, alaposan dörzsöljük be mustárral és tegyük pácolódni egy jól zárható dobozba.


2.    Forrósítsunk fel egy serpenyőt (lehetőleg olyat, amit sütőbe is be lehet helyezni) magas hőmérsékletre, közben a sütőt is állítsuk be alsó felső sütésre 160°C-ra.


3.     Öntsünk a serpenyőbe egy evőkanálnyi olajat és oldalanként két-két percig hírtelen süssük meg.


4.    Ha ezzel megvagyunk, sózzuk, tegyük a tetejére a vajat, a fokhagymát, a friss rozmaring szárat és helyezzük be a sütőbe további 7 percre.


5.    Ez idő alatt elkészítjük hozzá a kívánt köretet, ez esetben a salátát.


6.    Miután a hús megsült egy vágódeszkán pihentessük további tíz percig, majd szeleteljük fel a hús rostjaival merőlegesen.


7.    A visszamaradt vajas mártásba tegyünk egy evőkanál balzsam ecetet és keverjük el benne.


8.    Tegyük bele a hús szeleteket, majd még egyszer forrósítsuk át.


9.    Az elkészített saláta tetejére halmozzuk a steak csíkokat és locsoljuk meg a meleg balzsamos mártással.



 

Itt egy itiner, ami segítségünkre lehet, hogy tökéletesíthessük a steak sütési tudásunkat:


 

Rare, azaz Angolos (véres): a belseje 35-38°C, épphogy melegebb, mint testhőmérsékletű. A steaknek olyan puhának kell lennie, mint a kezünk hüvelykujja alatti párnácskájának.

 


Medium-rare, azaz ½ Angolos: a belseje 39-43°C. A húsnak olyan puhának kell lennie, mint a kezünk hüvelykujja alatti párnácskájának, mikor a hüvelykujjunk és mutatóujjunk ujjbegyét lágyan összeérintjük.

 

 Medium, azaz közepes:  a belseje 44-5°C. Ha összeérintjük a kezünk hüvelykujját, és középső ujját, a kis párnácska az ujjunk alatt pont olyan puha lesz, mint amilyennek a steakünknek kéne a legjobb esetben lennie!

 


Medium well, azaz közepesen jól átsült:  a belseje 55-60°C. A hüvelykujjunkat és a gyűrűs ujjunkkat érintjük össze és tapintjuk meg.

 


Well done, nagyon jó átsült:  a belseje 70°C .A hús teljesen szürke belül. A kisujjunk és a hüvelykujjunk összeérintésével már a leírt módon ellenőrizhetjük a puhaságát. 

A hús sülésének állapotát tapintással eltalálni, mondhatni klasszikusnak nevezhetjük a módszerek terén! Mivel ez nagyobb tapasztalatot igényel, én egy biztosabb és kiszámíthatóbb módszert javaslok mindenkinek! Ezt a módszert szondázásnak nevezzük. Itt az étel belső hőmérsékletének nagyságával lehet meghatározni a sütési állapotot. Ehhez mindenek előtt, maghőmérőt kell beszereznünk, ám ezzel garantáltabb lesz a végeredmény is! 


 

Jó étvágyat!